Industria restaurantera crece por debajo de lo esperado en el país: Canirac

Querétaro, Qro. El sector restaurantero del país acumula un crecimiento de 2 a 2.5% durante el avance del 2025; es una variación que está por debajo de la proyección inicial que oscilaba entre 5 y 6%, de acuerdo con el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco.

Algunas regiones del país presentan alzas superiores al promedio, impulsadas por la captación de inversiones.

El dirigente nacional confió en que el panorama económico mejore durante el segundo semestre del año y permita al sector cerrar con un crecimiento de 4% a tasa anual.

“El crecimiento no ha sido tan bueno como lo esperábamos, ha habido muchos factores en el mundo, en México, pero bueno, creemos que es un sector en el que la gente siempre debe salir a comer. (…) Esperábamos 5 a 6% de crecimiento, todavía queda más de un semestre, vienen cosas buenas para México y espero que el crecimiento que tengamos podamos llegar a 4%, aún falta mucho tiempo para terminar el año”, expresó.

El presidente de Canirac mencionó que el estado de Querétaro juega un papel importante en la industria, debido a que los inversionistas —dijo— encuentran condiciones para asentar sus proyectos.

“Querétaro es una ciudad, un estado, de oportunidades que juega mucho el tema de seguridad que va de la mano con nosotros, porque un restaurante abre muy temprano y cierra después de las 12 de la noche, (…) eso hace que el destino de Querétaro ayude mucho a la inversión, en que la gente le dé la confianza para venir a invertir”, declaró.

Por tanto, destacó la actividad turística del estado como una rama clave en el desarrollo de la industria restaurantera. A través de la cámara, dijo, buscan impulsar el turismo por medio de la gastronomía.

Al visitar Querétaro —que este jueves es sede la reunión nacional de presidentes de Canirac y con motivo del 50 aniversario de la cámara en el estado—, mencionó que el encuentro de dirigentes permitirá atraer a empresarios del ramo para que conozcan e inviertan en la entidad.

Proveeduría nacional

Para incentivar la economía nacional y la sustitución de importaciones, la cámara trabaja de la mano del gobierno federal en la integración de un catálogo de proveedores. El objetivo es sumar a productores mexicanos que estén relacionados con la industria alimenticia.

El sector integra a casi 500,000 restaurantes en el país; y generan compras de proveeduría nacional por más de 300,000 millones de pesos.

“Acabamos de hacer un catálogo nacional con el gobierno federal, con el sector, donde la intención es subir toda la proveeduría que tenemos en todo el país, de agroindustria, de vinos, en fin, todo lo que conlleva preparar un alimento. (…) Eso hace que la industria sea muy fuerte, que podamos generar mucha economía dentro del país y evitar un poco las importaciones”, planteó.

Capacitación y seguridad

En el marco del aniversario 50 de Canirac en Querétaro, la presidenta estatal de la cámara, Citlali Camacho Soltero, declaró que el reto es fortalecer al sector, por lo que apostarán por la profesionalización.

Este proceso, comentó, lo realizarán a través de capacitaciones, cursos, certificaciones y talleres. Además, trabajan en la construcción de un calendario de eventos gastronómicos locales.

También refirió que la semana anterior la cámara sostuvo un encuentro con la Secretaría de Seguridad Ciudadana del estado para fortalecer las estrategias en restaurantes, bares y antros; en la reunión dialogaron la posibilidad de establecer una herramienta de reconocimiento facial, una acción que -dijo- es viable debido a que mejorará la seguridad de los establecimientos.